Soupe Japanaise met schuim van kokosmelk
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse gemberwortel | 2 | schijfjes |
| Groen pepertjes | 2 | st |
| Sereh (citroengras) | 2 | stengels |
| Olijfolie | 4 | el |
| Visbouillon | 1000 | ml |
| Runderbouillon | 1000 | ml |
| Zoete aardappel | 500 | g |
| Kleine bosuitjes | 2 | st |
| Dunne eiernoedels | 250 | g |
| Limoensap | 4 | el |
| Zeezout en vers gemalen peper | — | — |
| Grote garnalen | 500 | g |
| Koriander | 3 | el |
| Vollemelk | 12 | el |
| Kokosmelk | 12 | el |
Bereiding
Snijd de geschilde gemberwortel ragfijn. Halveer de groene pepertjes. Knip het bovenste gedeelte van de sereh en snijd de rest in stukjes. Verhit de olie in een pan en roerbak de gember, peper en sereh ca. 2 min. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat het ca. 15 min zachtjes koken. Snijd de geschilde aardappel in fijne julienne en de bosui in ringetjes. Zeef de bouillon en doe de aardappel julienne en de eiernoedels erin. Voeg de limoensap druppel voor druppel toe (proeven!) en laat de soep zachtjes koken. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Verwarm de garnalen in de soep. Schep de soep in de kommen en bestrooi ze met de bosui en de koriander. Klop de melk en de kokosmelk al kokend schuimig en giet ze voorzichtig over de soep.