Gegratineerde coquilles

Snipper de sjalotten fijn. Verhit de boter en fruit de sjalotten glazig. Roer de bloem er door en laat het mengsel op een laag vuur, onder voortdurend roeren, bruin worden. Neem de pan van het vuur, roer beetje bij beetje de melk en de room er door. Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot de saus bindt. Neem de pan weer van het vuur en roer de kaas er door tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Zet de saus tot gebruik weg in de warmhoudkast. Kort voor het serveren: Verwarm de salamandergrill voor. Zet de coquilles op een Jacobsschelp en schep over elke coquille een flinke lepel saus. Zet de coquilles 2 à 3 min onder de hete Salamander grill tot ze goudbruin zijn. Garneer met wat tijmblaadjes.