Zalmbonbon

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch), 180 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Snijd uit de plakken witbrood 8 rondjes van 2-3 cm doorsnede waar de bonbon precies op kan staan. Leg de rondjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie en het venkelzaad door elkaar. Pers de teen knoflook er bovenuit en roer nog eens door. Bestrijk de broodrondjes met de knoflookolie en bak ze 15 minuten goudbruin. 3. Haal de schil van de rode ui en hak fijn. Hak de bieslook fijn. Laat de kappertjes uitlekken. Meng de ricotta en crème fraîche in een mengkom door elkaar. Schep de bieslook, kappertjes, fijngesneden ui en rivierkreeftjes door de het ricottamengsel. Rasp de citroen erboven en breng royaal op smaak met peper en zout. 4. Leg 1 plakje zalm op een stukje plasticfolie, schep 1 flinke theelepel ricotta-vulling er op, vouw de zalm strak om de vulling. En vouw de plasticfolie er omheen. Maak zo alle hapjes, zet tot gebruik in de koelkast (tenminste 20 minuten). 5. Haal de folie van de zalm bonbons en zet ze op de broodjes en versier ze met de tuinkers en wat fijngehakte bieslook.