Honing-mokkamousse

1. Breek de chocolade in stukjes en laat deze smelten in een vuurvaste kom bovenop een pan met kokend water (principe au bain marie). Roer in de kom zolang tot alle harde chocolade is gesmolten. 2. Neem de kom uit de buitenbak met heet water en roer door de chocolade de honing en de cacaopoeder. Zorg ervoor dat de massa vloeibaar/zacht blijft en niet een soort chocolade bal wordt (anders verdunnen met room). 3. Au bain marie stroperig qua massa houden. 4. Verwarm de likeur in een kleine pan en voeg hieraan toe de instantkoffie toe en roer deze goed totdat deze is opgelost. 5. Roer dit door het chocolade mengsel en laat het geheel licht afkoelen (niet in de ijskast!). 6. Splits de eieren. 7. Klop met een handmixer in een kom de eierdooiers met de suiker tot een dik, glad en romig mengsel en mix dit door het chocolade mengsel heen (lage snelheid). 8. Klop in een andere kom de room tot zachte pieken en vouw de room met een grote metalen lepel door het eichocolademengsel. 9. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop met een schone garde deze tot zachte pieken. Spatel de eiwitten met een grote metalen lepel door het moussemengsel (voorzichtig, luchtig houden). 10. Verdeel de mousse over 10 glaasjes.