Samosa met groenten, saus van verse mango, yoghurt & tomatenchutney
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterpeen | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Gemberwortel | 3 | cm |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Currypasta (1 eetlepel) | 7 | g |
| Kikkererwten uit blik | 400 | g |
| Diepvries doperwten | 100 | g |
| Babyspinazie | 100 | g |
| Verse munt | 25 | g |
| Pittige geraspte kaas | 100 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Tomaten | 500 | g |
| Rode peper | 1 | — |
| Kristalsuiker | 39 | g |
| Massala (kerrie) | 14 | g |
| Zonnebloemolie | 30 | g |
| Vellen filodeeg | 10 | — |
| Sesamzaad | 8 | g |
| Eigeel | 20 | g |
| Schone theedoek | — | — |
| Baby spinazieblaadjes | 100 | g |
| Gehalveerde cherrytomaatjes | 500 | g |
| Turkse yoghurt | — | — |
| Dressing van olie, azijn en mosterd | — | — |
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 °C. Schil de winterpeen, pel de ui en snijd deze brunoise. Doe olijfolie in een grote koekenpan en zet op matig vuur. Voeg peen en ui toe. Pel en schil de knoflook en de gember, snijd deze zeer fijn en voeg toe. Blijf ± 20 minuten regelmatig roeren. Hak de spinazie. Voeg de currypasta, de kikkererwten (met vocht), de doperwten en de spinazie toe en kook tot alle vocht verdampt is, ± 10 minuten. Meng alles door elkaar en voeg, naar smaak, zout en peper toe. Pluk de muntblaadjes en hak deze fijn. Voeg dit samen met de geraspte kaas toe. Meng alles goed door elkaar en laat afkoelen in een schaal, buiten de koeling. Snij de tomaten in blokjes en doe ze in een schaal. Snij de ui brunoise en de rode peper en knoflook fijn. Doe de olie in een wok en bak de ui lichtbruin, voeg peper en knoflook toe. Doe de massala erbij en bak deze een halve minuut mee. Voeg de tomatenblokjes toe met het zout en de suiker, en breng deze aan de kook en roer regelmatig. Zet het vuur zacht, doe de deksel erop en laat ± 30 minuten zachtjes door koken. Blijf regelmatig roeren. De laatste 5 minuten het deksel van de pan af en nog even laten koken tot de gewenste dikte. Laat afkoelen in een schaal buiten de koeling. Leg een schone theedoek op een schoon werkvlak. Leg er een vel filodeeg op en snij in 2 stroken van ca. 10 cm. Bestrijk de randjes van elke strook met eigeel en schep op elke strook 1 volle dessertlepel vulling in de onderste hoek. Vouw een hoek van rechts naar links zodat je een driehoekje krijgt. Dan van links naar rechts om de driehoek te sluiten. Ga zo verder tot het einde van de deegreep. Druk de samosa een beetje aan om het dicht te plakken. Kwast de samosa's in met eigeel, strooi er wat sesamzaad over. Verdeel ze over 2 bakplaten met bakpapier en bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn, in circa 15 minuten. Leg wat spinazieblaadjes op een bord en leg daarop de samosa's. Schep wat yoghurt op het bord en schenk er wat mangosaus over. Schep wat chutney ernaast en maak af met de gehalveerde cherrytomaatjes.