Crostate Fiorentino

Crostate koekje: 1. Vermeng de bloem met het bakpoeder en zeef het in een kom. 2. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed met een staafmixer met kneedhaken eerst kort op de laagste stand, dan op de hoogste stand goed. 3. Kneed het daarna op het werkblad met de hand tot een soepel deeg. (Als het deeg kleeft zet het dan een tijdje op een koude plaats) 4. Rol het deeg tot een dikte van 3 mm uit, steek er ronde plakjes uit van circa 4 cm. 5. Leg ze op een goed ingevet bakblik en bak ze in de voorverwarmde oven op 180 graden goudgeel. Crostate beleg: 1. Laat de boter met suiker, vanillesuiker en honing al roerend karamelliseren in een pan. 2. Voeg de slagroom toe en roer deze totdat de karamelmassa is opgelost. 3. Voeg de amandelen, hazelnoten en de ingemaakte kersen toe en verhit deze al roerend net zolang totdat de massa is gebonden. 4. Roer het rumaroma door de massa. 5. Verdeel de massa met 2 theelepels over de voorgebakken koekjes en schuif ze in de oven. Baktijd 10-12 minuten op 180 graden. Glazuur: 1. Roer de couverture in een kleine pan au bain-marie op een laag vuur tot een soepele massa. 2. Bestrijk de afgekoelde koekjes er aan de onderkant mee. Presentatie: 1. Schep het ijs in schaaltjes en garneer met muntblaadjes, gesuikerde citrusschil en een crostate.