Sorbetto al arance e Campari
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sorbetto al arance e Campari
- Crostate Fiorentino
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote sinaasappels | 8 | — |
| Fijne kristalsuiker | 450 | gram |
| Water | 1,2 | liter |
| Campari | 6 | el |
| Grote eiwitten | 4 | — |
| Verse blaadjes munt | — | — |
| Gesuikerde citrusschil | — | — |
Bereiding
1. Schil 6-7 sinaasappels heel dun zodat er geen wit wordt mee geschild. 2. Los de suiker op in het water op een matig vuur. 3. Zet het vuur hoger en kook de siroop 2 minuten zonder te roeren. 4. Neem de pan van het vuur en giet de siroop in een vuurvaste niet metalen schaal. 5. Voeg de sinaasappelschillen toe en laat de siroop enigszins afkoelen. 6. Rol de geschilde sinaasappels stevig op en neer, halveer ze en pers uit. (Je hebt 2,5 dl sap nodig, pers bij tekort extra sinaasappel uit) 7. Roer het sap en de Campari door de koude siroop en zeef de siroop in een schaal. 8. Dek de schaal af en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. 9. Roer het mengsel circa15 minuten in de ijsmachine. 10. Klop de eiwitten en schep dit bij het ijs en roer dit nog 5 minuten door.