Aspergebitterbal

1. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten zachtjes. Voeg het kookvocht en de slagroom scheutje voor scheutje al roerende toe en roer glad. 2. Neem de pan van het vuur en los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Zet de pan eventueel kort terug op het vuur om de gelatine op te lossen. Laat de ragout niet koken. Voeg de aspergestukjes en de peterselie met het versgemalen zout en peper naar smaak toe Strijk de aspergeragout uit in een lage schaal en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. 3. Snijd de ragout in 24 stukken en rol met vochtige handen tot kleine balletjes zonder barstjes. Rol ze door de bloem. 4. Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord. Strooi het panko op een ander bord. Haal de bitterballen 1 voor 1 door de eieren en door het panko. 5. Vries de aspergebitterballen minimaal 30 minuten in de diepvries aan. 6. Verhit de olie om te frituren tot 180 ºC en bak de bitterballen in 3-4 minuten goudbruin en krokant.