Aspergesoep met gamba en kervel

2. Sjalotjes pellen en snipperen. 3. Met dunschiller asperges schillen van vlak onder het kopje naar beneden. Houtachtige uiteinde eraf snijden. 4. Asperges tot aan kopje in stukjes van 1 cm snijden. Kopjes apart houden. 5. In pan boter smelten en sjalotjes zachtjes fruiten met de aspergestukjes. 6. Na een paar minuten de vermout eroverheen schenken en verwarmen tot het vocht verdampt is. 7. Dan 3 liter runderbouillon toevoegen. 8. Dit alles ca 5 minuten laten koken. 9. Intussen de aspergekopjes en de groene aspergetips in 5 minuten beetgaar koken. In zeef afspoelen met koud water en laten uitlekken. 10. De aspergestukjes met de bouillon in de blender doen, slagroom toevoegen en tot een gladde massa pureren. 11. Soep terugdoen in de pan, opnieuw verwarmen en op smaak brengen. 12. De gepelde gamba's kruiden en bakken. 13. Soep passeren door een zeef. 14. Soep in (kleine) diepe borden scheppen. 15. Van de groene aspergetips en witte aspergekoppen in het midden van het bord een bergje maken. 16. Daarbovenop de gamba's met een toefje kervel.