Runderbouillon

1. Begin met de bereiding van de runderbouillon! Breng in een grote soeppan het soepvlees met 3 liter koud water aan de kook. Schep het schuim dat komt bovendrijven eraf. Steek de kruidnagels in de ui en voeg samen met de wortel, prei, bleekselderij en peperkorrels toe aan de bouillon. Bind de peterselie, laurier en tijm met keukengaren bij elkaar en leg dit boeketje in de bouillon. Laat de bouillon, zonder deksel en net onder het kookpunt 3 tot 4 uur trekken. Tijdens het trekken dampt de bouillon tot 2/3 in. Schep regelmatig het schuim eraf. Schenk de bouillon met de groente en het vlees boven een andere pan door een puntzeef met daarin een schone doek. Laat de bouillon met de deksel op de pan afkoelen. Schep het gestolde vet eraf en maak er vervolgens een heerlijke soep mee.