Roerei in aardappeltjes met zalmeitjes en kaviaar

Was de aardappeltjes. Doe ze in een pan, overgiet ze met water met zout en kook ze circa 15 minuten. Steek de punt van een mes in een aardappeltje om te zien of het gaar is, dit moet gemakkelijk gaan. Draai het vuur uit, voeg een flinke scheut koud water toe zodat ze niet meer koken. Laat ze afkoelen, giet ze af en dep ze droog. Snijd met een scherp mes een ½ cm dik kapje van de aardappeltjes af. Schep met een bolletjessteker het kruim eruit tot een ½ cm dikke laag in de schil overblijft. Bestrooi licht met zout en peper en zet opzij. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem op laag vuur of au bain-marie. Breek de eieren in een schaal en klop met een vork los. Giet het mengsel in de pan met hete gesmolten boter en roer. Laat het ei op laag vuur stollen en roer vrijwel voortdurend rustig met een houten lepel of spatel. Het duurt 3-4 minuten voor het eimengsel net gestold en nog heel romig is. Reken circa 6 minuten als je bain marie gebruikt. Verwarm alles nog 2 minuten als je een droger roerei wilt. Voeg als het roerei naar smaak is 2 eetlepels slagroom of een klontje boter, hoog op smaak brengen met peper en zout. Laat het roerei in een kom glijden en zet deze in een bak water met ijsblokjes. Roer het roerei 2-3 minuten om tot het koud is en neem de kom uit het water. Strooi eerst zout op de aardappeltjes. Vul de aardappeltjes royaal met roerei en zet op elk een beetje kaviaar, snotdolfkuit of zalmeitjes. Schik de aardappeltjes op een schaal en serveer ze als borrelhapje. Reken op 3 p.p.