Tom kha kung

Chefs: bereid de bouillon eventueel al thuís! Was de kip van binnen en buiten goed schoon. Doe het water en de kip in een pan en breng langzaam aan de kook. Schuim af. Voeg vervolgens de fijngessneden groenten, kruiden en specerijen toe. Daarna minimaal 3 uur op laag vuur laten trekken. Passeer de bouillon door fijne zeef of een passeerdoek en ontvet de bouillon (af laten koelen en vet eraf scheppen of ontvetkan gebruiken). 200 ml van de kippenbouillon gaat naar het hoofdgerecht. Verwarm de helft van de zonnebloemolie in een klein pannetje op een matig vuur. De rode pepers in ringen snijden. De pitjes van de rode pepers erin laten zitten voor de gewenste pittigheid. Pel de sjalotten en snijd in stukken. Stoof de pepers en sjalotten in de olie. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree en een snuffe zout toe en laat even meestoven. Voeg tenslotte de rest van de olie toe. Zet de hete olie van het vuur en bewaar tot gebruik. Giet de olie kort voor gebruik door een fijne zeef. Breng de kippenbouillon met de kokosmelt aan de kook. Was de laos en snijd deze in plakjes. Schif de gember en snijd deze in stukken. Was de sereh, snijd het harde groene gedeelte weg en kneus de stengels.