Eendenborst met kriekensaus en zwarte kersen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborst met kriekensaus en zwarte kersen
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborsten (à 350-375 g) | 2 | tamme |
| Sjalottes fijngehakt | 3 | — |
| Gehalveerde zwarte kerzen (ontpit) | 1 | pot |
| Kriekenbier | 1 | flesjes |
| Cherry brandy | 30 | ml |
| Gevogelte of kippenbouillon | 350 | ml |
| Boter | 75 | g |
| Zwarte kerzen (zonder pit) | 30 | — |
| Rucola | 20 | bladjes |
Bereiding
1. Snij de dunne stukken (voor en achter) van de eendenborst en kerf een ruitpatroon in het vet. 2. Snijd ook de buitenste vetrandjes eraf. Kriekensaus: 3. Laat de afsnidsels zachtjes uitbakken in een droge pan, voeg de sjalottes en 100 gram kerzen (gehalveerd) toe - laat alles 2 min. zweten in het eendenvet. 4. Voeg bier en Cherry brandy toe en roer aanbaksels los, giet de bouillon erbij en laat tot de helft inkoken. 5. Zeven, nog wat verder inkoken en op smaak brengen, evt. nog wat extra sap van de kerzen toevoegen. 6. Braad de eendenborst op de velkant in droge pan, plm. 4-5 min. zachties, draai de borsten om en braad nog wat tot mooi rosé of zet de pan direct in een oven op 210 graden voorverwarmde oven - tot rosé braden (±10 min., laat ze hierna 5 min. rusten). 7. Monteer de saus af met klontjes iskoude boter, indien nodig wat aardappelzetmeel gebruiken.