MIERIKSWORTELMOUSSELINE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ZALM MARINEREN
- SUSHIRIJST
- MIERIKSWORTELMOUSSELINE
- WAKAMÉ-GEL
- WASABIMAYONAISE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen | 125 | g |
| Zout | 3,5 | g |
| Room | 80 | g |
| Kookvocht | 65 | ml |
| Mierikswortelrasp | — | — |
| Mascarpone | 15 | g |
| Gelatineblaadjes | 1,5 | — |
Bereiding
1. Schil en kook de aardappels gaar. 2. Week de gelatineblaadjes in koud water. 3. Klop de room lobbig op en houd deze apart in de koelkast. 4. Giet de aardappelen af, bewaar 65 ml kookvocht apart. 5. Voeg de uitgeknepen gelatine en zout toe bij het warme kookvocht. 6. Pureer de aardappels. Voeg mascarpone, mierikswortelrasp, kookvocht/gelatine toe en meng tot een homogene massa. 7. Zeef het aardappelmengsel en laat deze hangend worden. 8. Spatel de lobbige room door het aardappelmengsel en doe deze in een spuitzak