Salade met rollade van gerookte tilapiafilet en zalm en een knolselderijvinaigrette

1. Stoom de bladen spinazie kort of blancheer ze heel even in kokend water. Laat afkoelen. 2. Plet de goed ontdooide tilapiafilets licht en leg ze op een vel folie. Als de Tilapiafilets erg dik zijn, snijd ze dan op de snijmachine in de lengte doormidden. Leg de zalm op de tilapia en dek af met de spinaziebladeren. Rol met behulp van de folie de filets op tot een strakke rol en leg hem in de koeling om op te stijven. 3. Meng de ingrediënten voor het roken. Leg op de bodem van de rookpan aluminium folie. Leg hierop het rookmengsel. Spreid goed uit over het folie. Plaats daarop de binnenschaal met het rooster. 4. Leg de visrol met de naad naar beneden op het rooster van het rookoventje. Rook de rol ongeveer 3 à 4 minuten in het oventje en gaar max. 15 minuten na in een voorverwarmde oven op 160 graden. Laat afkoelen. 5. Schil de knolselderij en snijd in brunoise. Kook die in gezouten water beetgaar en schep de helft met een schuimspaan uit de pan. Kook de rest tot hij zacht is. 6. Klop van de olie, azijn, bouillon en zout en peper een vinaigrette. Pureer er de zachte brunoise van knolselderij door met de staafmixer. 7. Vlak voor het uitserveren: verdeel de sla in kleine plukjes en meng met de helft van de vinaigrette. 8. Snijd de tilapiarol in plakken. UITSERVEREN: Verdeel de sla in het midden van de borden. Leg de plakjes van de visrol op de sla. Druppel de rest van de vinaigrette om de salade heen en garneer met de beetgare knolselderij en wat dille.