Avocadomousse

1. De avocado's van schil en pit ontdoen. Met een parisienne boor (12mm Ø) er 50 bolletjes van draaien. 2. Die met sinaasappelsap besprenkelen en apart zetten. 3. De overgebleven avocado's in stukken snijden. Bewaar de pit. 4. De avocado's met enkele druppels citroen in de keukenmachine pureren. 5. Voeg de avocadopit bij de puree, waardoor deze niet gaat verkleuren. 6. De gelatine (eerst weken) in de sherry verwarmen en oplossen. 7. De lobbig geklopte room aan de avocadopuree toevoegen. 8. De mousse op smaak brengen met zout en cayennepeper en langzaam draaiend de lauwwarme gelatineoplossing erbij gieten. 9. Schep de avocadomousse in de vormpjes. 10. De mousse afdekken met plastic en in de koelkast laten opstijven.