Zachtgekookt kippenei met groene asperges crème fraiche aux fines herbes en croutons

Saus: Hak de kruiden fijn en meng deze met de crème fraiche. Roer het water erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zet saus koel weg. Info Dragon: Eén van de meest geliefde kruiden in de Franse keuken is dragon. Dit kruid heeft langwerpige blaadjes. Het kruid smaakt licht naar anijs. Wees wat terughoudend met het gebruik, want de smaak wordt snel sterker. Hetzelfde geldt voor gedroogde dragon. Eieren: Kook de sous-vide gedurende 1 uur en 10 minuten op exact 61,5 Graden. Asperges: Snij de onderzijde van de asperges. Schil de asperges en breng op gelijke lengte. Blancheer de asperges vlak voor serveren tot ze beetgaar zijn, afkoelen in ijswater uitlekken op een doek. Croutons: Snij de korsten van de sneden en snij in kleine blokjes. Verhit 40 gram roomboter in koekenpan voeg de blokjes toe en bestrooi met zout. Voeg zo nodig tijdens het bakken wat boter toe. Bak goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveren: Schep de saus op de borden en strijk uit. Leg erop 5 asperges. Breek de eieren stuk voor stuk boven een leeg bord, til het ei op en leg op de asperges. Bestrooi met croutons, kruidenblaadjes, zout en gemalen verse peper.