Pittige linzen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene linzen | 150 | g |
| Sjalot, fijngesnipperd | 1 | — |
| Knoflook geperst | 2 | teentjes |
| Rode peper, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd | ½ | — |
| Curry madras | — | Mespunt |
| Groentebouillon | 300 | ml |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Melousuitjes (zilveruitjes vers) | 1 | p.p |
| Olijfolie | — | — |
| Iets zout | — | — |
| Koriander | 1 | bos |
| Eiwit | 45 | gr. |
| Yoghurt | 40 | gr. |
| Azijn | 20 | gr. |
| Sushiazijn | 30 | gr. |
| Zout | — | — |
| Bundelzwammen (shimeji) | 2 | bakjes |
| Verschillende stevige slasoorten zoals romaine of little gem | — | — |
| Cress als misione en affila | — | — |
| Olijfolie en zout | — | — |
| Melousuitjes | 10 | — |
Bereiding
Pittige linzen: Week de linzen minstens een half uur in koud water. Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper deze en de rode peper fijn. Fruit ze samen met de kerrie aan in de zonnebloemolie. Voeg vervolgens de linzen, fijngesneden peper en bouillon toe. Kook de linzen gaar in ongeveer 30 – 45 minuten. Gekonfijte ui: Maak de melousuitjes schoon en doe deze in een pan samen met olijfolie en iets zout. Gaar de uien in een oven van 80 graden gedurende 30 minuten. Haal ze vervolgens uit de pan, snijd ze door de helft en haal de uitjes voorzichtig uit elkaar. Brand deze af met gasbrander. Koriandercrème: Draai de koriander met de olie fijn in een blender. Passeer dit vervolgens door een fijne zeef. Meng het eiwit, yoghurt en azijn met de staafmixer in een litermaat. Voeg hier in een dunne straal de korianderolie aan toe, zodat er een mooie stevige crème ontstaat. Breng de crème op smaak met zout en bewaar deze in een spuitzak of spuitflesje in de koelkast. Yoghurtcrème: Meng het eiwit met de sushiazijn en yoghurt met de staafmixer. Voeg hieraan al draaiend de olie toe in een straaltje. Breng de crème op smaak met zout en bewaar deze in een spuitzak of spuitflesje in de koelkast. Paddenstoelen: Snijd de paddenstoelen los van elkaar. Besprenkel ze met zonnebloemolie. Rooster ze vervolgens met de gasbrander. Breng op smaak met peper en zout. Serveren: De linzen over de borden verdelen. Zet hierop stippen van de yoghurt- en koriandercrème. Hierop de gebrande bundelzwammen en uitjes verdelen. Steek als laatste de sla en de cress in de linzen.