Savarin van aardbei met gemarineerde aardbei en yoghurtijs met dragon

Savarin: Maak een beslag voor de Savarin. Los de gist op in wat lauwwarme melk. Meng in de deegmachine de melk en eieren door de bloem. Voeg de gesmolten boter, suiker en het zout toe. Laat in de machine rijzen, waarbij de beslagkom afgedekt is. De vormpjes beboteren en bestuiven met bloem. Na het rijzen het beslag nogmaals met de deegmachine doorslaan. Doe het beslag in een spuitzak en vul de vormen voor 1/3. Dek af met plastic folie. Laat goed rijzen en bak af in de oven op 175ºC ongeveer 15 minuten. Af laten koelen en storten. Bolle kant iets vlakken door er een plakje af te snijden. Saus: Maak een suikersiroop, laat afkoelen en voeg de bosaardbeienlikeur toe. Haal hier vlak voor het uitserveren de Savarin door. Gemarineerde aardbeien: Maak de aardbeien schoon en snij ze in blokjes van 5 x 5 mm. Bestrooi de aardbeien met wat rietsuiker ongeveer 40 gr. en maak op smaak met fijngesneden mint blaadjes en balsamicoazijn. Zet koud weg. Voor de garnering 10 topjes mint 10 min. in een bakje met koud water laten staan. Daarna tussen nat keukenpapier bewaren voor de opmaak. Yoghurt/dragon ijs: Pluk de dragon en snijd de blaadjes dragon fijn. Kook van het water en de suiker een siroop en voeg hier de gekneusde stelen dragon aan toe en laat rustig trekken van het vuur af. Zeef de siroop en roer de glucose erdoor. Vervolgens de yoghurt erdoor roeren en draai op in de ijsmachine. Voeg aan het eind de fijn gesneden dragon toe. Aardbeienmengsel zeven, vocht opvangen. Serveren: Vul de gedoopte Savarinholte met het aardbeienmengsel. Plaats op het bord. Nappeer wat opgevangen vocht over het aardbeienmengsel en steek hier het minttakje in. Schep een mooie quenelle yoghurt/dragon ijs onder de savarin.