Gebraiseerde eendenborst op chutney van asperges

Eendenborst: Maak de eendenborst schoon, snijd een fijne ruit in het vet. Hak de tijm en rozemarijn en vermeng het met de honing en appelstroop. Bak ze rustig op het vet aan. Geef peper en zout op de bovenkant. Als het vet is uitgebakken smeer dan de fijngehakte tijm en rozemarijn erop en pak ze in alufolie. Leg De pakketjes vijf minuten in de oven op 150º. Laat ze afkoelen in de folie. Chutney: Schil de asperges en snij ze in fijne brunoise. Rasp de gember. Snijd de Spaanse peper ragfijn. Karamelliseer de suiker licht, voeg de geraspte gember en Spaanse peper toe. Zet even mee aan en voeg de asperge toe. Laat rustig even gaan tot het vocht uit de asperge komt. Kook dan iets sneller in tot de juiste dikte. (dikte van een jam) Maak op smaak. Serveer: Snijd voor de amuse de eendenborst in dunne plakjes. Schep op een bordje wat chutney. Leg er 3 plakjes eend op. Serveer met een spriet bieslook.