Knolselderijsoep, gepofte knoflook, gekaramelliseerde appel en salie chip

Verwarm de oven op 190 °C. Verpak de knoflookbollen elk afzonderlijk in aluminiumfolie, leg in het midden van de voorverwarmde oven en laat minimaal 45 minuten poffen tot de knoflook zacht is. Maak de groentebouillon. Snijd de prei (het witte en lichtgroene deel) in ringen en de knolselderij in blokjes. Verhit een scheut olie in een grote soeppan en bak de prei langzaam op middelhoog vuur totdat de groente is geslonken. Voeg nu de knolselderij en de bouillon toe, breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 25 minuten pruttelen tot de groenten zacht en gaar zijn. Snijd de appel in partjes. Neem een brede bakpan en bak de appel in wat olie in ongeveer 5 minuten halfzacht. Strooi vervolgens de rietsuiker en een snufje zout over de appel en laat nog 3 minuten bakken op hoog vuur, tot de suiker is gesmolten en de appelstukjes gekarameliseerd zijn en een kleurtje hebben gekregen. Laat afkoelen en snijd in stukjes. Haal de knoflookbollen uit de oven, uit de aluminiumfolie en laat afkoelen. Snijd met een scherp mes de topjes van de teentjes af en druk met de vingers de knoflook eruit. Voeg de gepofte knoflook bij de gare soep en pureer met behulp van een staafmixer of blender tot een gladde soep. Breng op smaak met crème fraîche, appelazijn, versgemalen peper en eventueel zout. PRESENTEREN: Verhit olie in brede bakpan en bak de salieblaadjes ruim in de olie, in 1 tot hooguit 2 minuten. Laat de olie iets afkoelen en reserveer. Laat de salie uitlekken op keukenpapier, zodat ze krokant worden. Verdeel de soep over de borden en maak af met de gekarameliseerde appel, versgemalen peper, druppels salieolie en de saliechips.