Bleekselderijroomsoep met baconbrioche-croutons

Breng in een pan 2 liter water met 2 eetlepels zout aan de kook. Vul een kom met het resterende water, de ijsblokjes en 2 eetlepels zout. Doe de peterselie in de pan als het water kookt en laat 30 seconde koken. Haal de peterselie uit de pan en doe laat ze schrikken in het ijswater. Haal de peterselie uit het ijswater en houd 120 milliliter van het water apart. Doe de peterselie met het apart gehouden koelwater in een blender en mix in ongeveer 1 minuut op de hoge stand tot een gladde massa. Werk de puree door een fijne zeef om grove stukjes eruit te halen. De puree dient als natuurlijke "kleurstof" voor de bleekselderij die door het koken wat van zijn kleur zal verliezen. Snipper de uit fijn. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de bleekselderij in plakjes van circa 0,2 cm. Bewaar de binnenste bleekgroene bladeren. Smelt de boter in een grote pan op halfhoog vuur. Zweet de uien in 6 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en zweet die nog 2 minuten mee. Doe dan de bleekselderij, zout en peper erbij en bak de selderij ongeveer 5 minuten Schenk de melk en de room erbij en draai het vuur laag. Breng het mengsel aan de kook en laat onder regelmatig roeren de selderij in 40 minuten door en door gaar worden. De selderij moet echt helemaal gaar zijn om een perfect gladde puree te krijgen Verwarm de oven voor op 175o C. Snijd het brood in blokjes van 0,5 cm en doe in een kom. Snijd de bacon in blokjes. Bak de bacon in een droge gietijzeren of zware pan 3 minuten op halflaag vuur tot het meeste vet is gesmolten, maar de bacon niet te bruin of krokant is. Draai het vuur uit en voeg de boter toe. Wals de boter door de pan totdat dit helemaal gesmolten is. Doe de bacon met het vet in de mengkom bij de croutons. Strooi en zout en peper over en hussel alles goed om zodat de blokjes brood rondom een laagje hebben. Verdeel de croutons met de bacon over een bakplaat. Bak de croutons in 8-10 minuten goudbruin. Schep ze om de 2-3 minuten om. Neem de pan met de selderij van het vuur als de groente gaar is. Puur de soep glad in een blender. Doe dit in porties. Haal de plastic inzet uit de deksel van blender en dek dit af met een handdoek zodat er wat stoom kan ontsnappen. Giet de soep door een puntzeef in een schone pan. Verwarm de soep al roerende op een halfhoog vuur zodat hij niet aanbrand. Roer als de soep heet is, vlak voor het opdienen de peterselie emulsie erdoor. Als de soep te dik is (lepel test) verdun hem dan met wat extra melk. Breng de soep op smaak met tabasco en zo nodig peper en zout. Giet de soep voor het serveren in een kan. Verdeel de soep over de voorverwarmde borden. Strooi in het midden wat van de briochebacon-croutons. Sprenkel de citroenolie erover en garneer de achtergehouden selderijblaadjes.