Pistou van burrata met rucola, rozijnen en pistachenoten

Verwarm de oven voor op 165 oC. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat en rooster ze 3-4 minuten. Laat de noten afkoelen tot je ze kunt beetpakken. Hak ze grof en zet apart. Breng water aan de kook. Voeg de rozijnen toe. Laat de rozijnen 20 minuten wellen in tegen de kook aangehouden water. Laat ze uitlekken. Zet een grote pan op met 2 liter water met 2,5 eetlepel zout. Breng dit aan de kook. Zet een grote kom met 1 liter water en een zelfde volume aan ijsblokjes en 1 eetlepel zout klaar. Blancheer de rucola 30 seconden in het kokend water tot de steeltjes net gaar zijn. Haal de sla uit de pan en laat schrikken in het ijswater. Neem de blaadjes als ze volledig zijn afgekoeld uit het ijswater en knijp ze droog met je handen. Hak fijn en zet apart. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snipper de sjalotjes fijn. Verwarm 5 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg de sjalotjes toe en fruit deze in 2-3 minuten glazig. Ze mogen niet verkleuren. Voeg de knoflook, venkelzaadjes, chilivlokken, zout en peper toe en roer goed. Doe de rozijnen erbij en bak ze 1 minuut mee tot ze gaan zwellen. Voeg de marsala toe en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen. Doe de rucola in de pan en roerbak 30 seconden mee zodat de smaken zich mengen. Schep het mengsel in een metalen mengkom. Doe de gehakte pistachenoten en de resterende olie bij het slamengsel en roer alles goed door elkaar. Er moet een plasje olie te zien zijn: voeg zo nodig nog een scheutje olie toe. Halveer de burratakaasjes. Leg op ieder bord een kaasjes. Doe er 3-4 eetlepels pistou over en lepel wat van de overtollige olieolie langs de rand van de burrata. Strooi er wat zoutvolkken op, sprenkel er balsamicoazijn over en geef er geroosterd brood bij