Maanzaadparfait met frambozenpuree

Klop voor de parfait de eidooiers met de suiker au bain Marie dik en luchtig. Neem de schaal van het waterbad en blijf kloppen tot de eiercrème koud is. Klop de slagroom stijf en spatel deze met het maanzaad en desgewenst de amandellikeur door de eiercrème. Bekleed een cakevorm mooi glad met huishoudfolie en spatel de massa erin en zet afgedekt in de diepvries. Laat de frambozen ontdooien. Houd 30 mooie apart om de borden mee op te maken. Pureer de rest en zeef de puree door een fijne zeef. Zoet de puree met de poedersuiker. Was de sinaasappels goed en droog ze. Rasp met een zestetrekker lange reepjes van de schillen. Schil nu de sinaasappels zo dat ook alle wit er af is. Snijd de partjes uit de vliezen. Vang het sap op en roer dat nog door de frambozenpuree. Presentatie: Haal de parfait voorzichtig uit de vorm en snijd hem in 10 of 20 plakken. Schik 1 of 2 plakken op een koud bord. Maak het bord verder op met 3 partjes sinaasappel, een lepel frambozenpuree, 3 frambozen en een toefje munt.