Maiskipfilet gevuld met ganzenlever
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Maiskipfilets | 10 | — |
| Stukjes ganzenlever à 70 gr. | 10 | — |
| Tarwebloem | — | — |
| Roomboter | — | — |
| Grove belgische spinazie | 300 | gr. |
| Witte asperges | 50 | — |
| Snijbonen | 5 | — |
| Gedroogde morilles | 1 | potje (40 gr.) |
| Huishoudfolie | — | — |
| Vacuumzakjes | 10 | — |
Bereiding
Snijd de kipfilets horizontaal open en plet ze licht tussen plasticfolie. Haal de stukjes ganzenlever door de bloem en bak ze snel om en om in een beetje roomboter. Af laten koelen in de koelkast. Was de spinazie en blancheer kort in kokend water, spoel meteen koud af en droog de bladeren tussen 2 theedoeken. Wikkel ze om de ganzenleverblokjes. Leg ieder blokje tussen een kipfilet en vouw de filet dicht. Doe de kipfilet in een vacuumzakje en trek dit vacuum. Leg de zakjes in een schaal met warm water (80°C) en laat 20 min. garen in de oven op 80°C. Schil de asperges, verwijder het harde onderstuk en kook ze beetgaar in water met wat zout, suiker en foelie. Verwijder de puntjes en de draden van de snijbonen, kook ze beetgaar en snijd ze in 4 stukken. Week de morilles in heet water, bak ze gaar in wat roomboter en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de kipfilets middendoor. Presentatie: Leg 5 asperges op een warm bord. Leg hierop de twee stukken kipfilet. Hierop vervolgens enkele halve morilles en 2 stukken snijboon als top.