Aspergebouillon met een tomatentouch

Schil de asperges, snijd het harde onderste stuk er af en kook ze in water met wat zout, suiker en foelie beetgaar. Zet kookvocht en asperges apart tot gebruik. Pel en snipper de ui. Ontvel de tomaten. Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olijfolie in een pan, fruit hierin de ui glazig en voeg de tomatenpuree toe. Laat even meebakken om hem te ontzuren. Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze garen. Pureer, wrijf door een zeef en giet vervolgens door een kaasdoek. Kook het aspergekookvocht in tot 400 ml. Voeg de kippenbouillon en het tomatenvocht toe en breng aan de kook. Voeg de saffraanbloemetjes toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en tabasco. Snijd de kopjes van de asperges en de rest in reepjes. Warm even op en verdeel over de warme soepborden. Giet er de hete soep op en serveer direct.