Rolletje van tonijn met groentjes, sesam en een crème van Baharat

De wortel en de rettich schillen en de komkommer wassen. De rettich, wortel en de komkommer in stukken van 6 cm. snijden en vervolgens met de mandoline in hele dunne reepjes snijden. De gesneden groenten ± 10 min. in ijswater leggen. De taugé schoonmaken. De olijfolie, citroenazijn, sushiazijn, citroenrasp sesamolie en de sesamzaadjes mengen tot een vinaigrette en op smaak brengen met peper en zout. De vinaigrette over de groenten verdelen. De radijsjes op de mandoline in dunne plakjes snijden en in ijswater leggen. De mayonaise mengen met de Baharat en op smaak brengen met peper, zout en citroensap. De ijsbergsla in dunne reepjes snijden. De avocado in 2 snijden, de pit verwijderen, het vruchtvlees er uit halen en in dunne reepjes snijden. Meteen besprenkelen met citroensap. De rijstkroepoek 30 sec. in olie bakken, op keukenpapier uit laten lekken, af laten koelen en in gelijke stukjes breken. De plakjes tonijn naast elkaar op bakpapier of aluminiumfolie leggen. Besprenkelen met citroenolie. Beetje peper en zout erop. Verdeel over het midden van de plakken de uitgelekte groenten, de taugé, avocado, en de ijsbergsla. De tonijn oprollen tot rolletjes en op de borden leggen. Presentatie: De rolletjes versieren met een toefje Baharatcrème, plakje radijs, beetje bosui en blaadje koriander.