Tartaar van asperges met een gegrilde coquille
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 4 | — |
| Groene asperges | 2 | — |
| Balsamicoazijn | 1 | eetl. |
| Olijfolie | 2 | eetl. |
| Basilicum | 0.5 | bosje |
| Grote coquilles | 10 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Stevige tomaat | 1 | — |
Bereiding
Schil de witte asperges heel goed, snijd het harde onderste gedeelte eraf en snijd de rest in heel fijne blokjes. Snijd het harde onderste gedeelte van de groene asperges en snijd ze in even grote blokjes als de witte. Houd 10 sprietjes bieslook apart en snipper de overige. Meng de 2 kleuren blokjes asperges met de balsamicoazijn, olijfolie, gesnipperde bieslook en een beetje zout. Rasp de schil van de limoen. Ontvel de tomaat, verwijder zaad en vocht en snijd het vruchtvlees in heel dunne reepjes. Grill de coquilles snel aan 2 kanten bruin. Presentatie: Doe in een klein schaaltje een hoopje aspergetartaar. Leg de coquille erop en versier met een spriet bieslook, wat limoenrasp en enkele tomaatreepjes.