Nashi-gember strudel, matcha ijs en sesamwafel

NASHI-GEMBER STRUDEL: 1. Verwarm de oven voor op 180ºC. 2. Schil de peer en snijd in plakken. Rasp de gember. 3. Doe de plakken peer in een kom, voeg het citroensap toe, de geraspte gember, panko en de helft van de suiker en roer goed tot de peer helemaal fijn is (of doe de peer fijnmalen met staafmixer). 4. Meng in een aparte kom het sesamzaad, gemberpoeder, de zeer fijngehakte walnoten, kaneel en de rest van de suiker. 5. Smelt de boter. 6. Leg een vel filodeeg op het werkblad, met de lange kant naar je toe. 7. Bestrijk het licht met gesmolten boter, leg er een 2e vel deeg op, maar zodanig dat het vel aan de verste lange kant 5 cm. Verder uitsteekt dan het onderste vel. 8. Bestrijk het deeg met boter en strooi een kwart van het sesammengsel erover. Ga zo verder met het maken van laagjes deeg. 9. Schep het perenmengsel op het deeg, maar laat langs de randen een strook van ongeveer 4 centimeter vrij. 10. Rol het deeg nu voorzichtig op. Vouw halverwege de zijkanten naar binnen en rol het deeg dan verder over de vulling. 11. Leg de strudel voorzichtig op een ingevet bakblik en bestrijk hem met wat gesmolten boter. 12. Bak de strudel 50 minuten, of tot hij goudbruin is. Laat hem iets afkoelen en bestrooi hem dan met een mix van poedersuiker en kinako. 13. Snijdt vlak voor het uitgaan in plakken. MATCHA IJS: 14. Doe de melk, room en opengesneden vanillepeul in een pan en breng het geheel op middelhoge stand tegen de kook aan. 15. Doe de eidooiers en suiker en klop tot een romig geheel. 16. Schenk langzaam het melkmengsel erbij en verwarm au-bain marie tot een temperatuur van 85ºC. 17. Doe de matcha in een kommetje en roer er zo veel van de hete vla door dat er een papje ontstaat. Schep dan het papje bij de rest van de vla in de TM en laat nog even kort roeren zodat er een mooie groene vla ontstaat. 18. Zeef de vla en laat afkoelen op ijswater en doe over in de ijsmachine en draai er een mooi ijs van. SESAMWAFELTJES: 19. Verwarm de oven voor op 160ºC. 20. Rooster de sesamzaadjes, rasp de gemberwortel. 21. Clarifeer de boter. 22. Meng 30 gram van de geklaarde boter met de overige ingrediënten. 23. Laat 30 min. rusten. 24. Strijk het deegmengsel op de bakplaat uit tot dunne cirkels van 8-10 Ø. 25. Bak de wafeltjes in ca. 10 min. lichtbruin en knapperig. 26. Laat de wafeltjes op een rooster afkoelen. PRESENTEREN: 27. Leg een plak Strudel op een dessertbord. 28. Daarnaast een bol ijs met het sesamwafeltje. 29. Garneer het geheel met Atsina Cress.