Variant van Russische bietensoep

Snijd de runderpoulet in blokjes van ongeveer 1,5 х 1,5 х1,5 cm. Doe 1,5 l. water, runderpoulet, winterwortel, ui en kruiden in de hogedrukpan en trek er gedurende 1 uur een bouillon van. Laat afkoelen of zet de pan enige tijd onder de koude kraan. Open voorzichtig de hogedrukpan. Zeef de bouillon, breng op smaak met zout, peper en evt. wat runderfond. Verzamel de stukjes runderpoulet. Verwijder het vel van de bietjes en snijd ca. 1/3 van de bietjes in julienne. Pureer de rest van de bietjes met een beetje runderbouillon in de keukenmachine. Kook de aardappelen gaar. Snijd de witte kool in kleine reepjes en de prei in ringetjes. Snipper de ui en de knoflook. Verwijder de zaadjes uit het pepertje en snipper fijn. Doe de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de uien, het pepertje en de knoflook op een laag vuur. Voeg de kool en de prei toe en smoor deze gaar. Blus af met een glaasje wodka. Zet het vuur uit en voeg de bietenjulienne toe. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Voeg zoveel bouillon toe dat de vulling opgewarmd kan worden. Breng de overige bouillon aan de kook, voeg de gare aardappelen toe en pureer ze in de kokende bouillon. Voeg de tomatenpuree, bietenpuree en de blokjes runderpoulet toe en breng aan de kook. Verwarm de vulling. Presentatie: Verdeel de hete vulling over warme soepkoppen of borden. Giet de bouillon erop en garneer met een lepel zure room.