Groene asperges met ham en een gepocheerd eitje

Snijd, indien nodig de harde onderkanten van de asperges. Schil m.b.v. een dunschiller de onderste 4 cm. en snijd alle asperges tot gelijke lengte. Stoom de asperges samen met de ongeschilde sjalotjes boven licht gezouten water in ca. 15 min. beetgaar. Breng 1 l. water met de azijn aan de kook. Laat de eieren stuk voor stuk in één beweging in het bijna kokende water glijden. Pocheer het ei 4 min. het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier moet zacht blijven. Haal het ei voorzichtig uit het water en bewaar ze in een schaal met een bodempje handwarm water. Kruid de crème fraîche met zout, peper en een flinke snuif nootmuskaat. Smelt de roomboter en haal de asperges erdoor om ze mooi te laten glanzen. Draai de plakjes achterham tot rozetten. Presentatie: Verdeel de asperges over de borden. Leg er een gepocheerd eitje en het sjalotje naast. Leg aan de andere kant de ham. Nappeer de saus over de asperges en het eitje. Bestrooi het geheel met fijn gehakte bieslook.