Bouillabaise uit Marseille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bouillabaise uit Marseille
- Rouille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verschillende witte vis, mosselen, garnalen | 2,5-3 | kg |
| Uien | 2 | — |
| Tomaten puree | 1 | groot blik |
| Knoflooktenen | 2 | — |
| Bleekselderij | 4 | stelen |
| Tomaten | 4 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Droge witte wijn | 250 | ml |
| Venkelzaad | 1 | tl |
| Steranijs | 2 | — |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Saffraan | — | paar draadjes |
| Venkelknollen | 2 | — |
| Kippenbouillon of visbouillon | 3 | liter |
| Zout en peper | — | — |
| Geklaarde boter | — | — |
| Pernod | — | — |
| Wit boerenbrood | — | — |
Bereiding
Snijd de groenten allemaal in mooie stukken maar zeker niet te fijn. Bak ze aan met wat geklaarde boter met de sinaasappelzestes, tomatenpuree en de kruiden, laat ze even een klein beetje glazig worden, let op dat de uien niet verbranden dus goed blijven bewegen in de pan. Blus af met de wijn en laat even wat verdampen, voeg nu de bouillon toe met het sinaasappelsap en breng aan de kook, laat even 10 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur en kijk of de groenten wat garen. Voeg nu de vis en de saffraan toe en zet het vuur laag, laat even zachtjes garen 5-10 minuten. Bereid de mosselen apart en voeg toe, maak het geheel op smaak met peper, zout en Pernod. Schep de groenten en de vis eruit, leg dit op een warm diep bord, schenk de bouillon erbij, geef dit met lekker brood en evt. een rouille.