Soupe à l'oignon Alsacienne
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soupe à l'oignon Alsacienne
- Flammkuchen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schenkel | 2 | kilo |
| Olijfolie | — | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Prei | 2 | stangen |
| Grote uien | 3 | — |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Peterselie | 1 | bos |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Tijm | 5 | takjes |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Water | 2 | l |
| Kleine uien | 750 | gr. |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd het vlees van de schenkels in blokjes en bak het lichtbruin in de snelkookpan. Voeg 2 liter water toe, breng aan de kook en schuim af. Maak alle groenten schoon, snijd klein en voeg toe. Voeg alle kruiden toe. Sluit de snelkookpan en laat 1 uur koken. De tijd gaat in zodra de pan op druk is, temper dan het vuur zodat de pan net op druk blijft. Na 1 uur koken de druk van de pan halen en de bouillon zeven door een fijne zeef zonder uitdrukken. Zeef met inhoud even apart zetten. De bouillon in een hoge kan schenken, even laten staan en dan het opdrijvende vet er afscheppen. Inhoud van de zeef nu boven een andere kom goed uitdrukken en het vocht aan de mensen van de fazant geven. De uien schoonmaken en in julienne snijden. Bak de uien nu in 10 min. glazig. Zet het vuur nu hoger en bak de uien al roerend tot ze wat kleur krijgen. Voeg de uien toe aan de gezeefde bouillon en breng het geheel op smaak met peper en zout.