Soep van garnalen met specerijen, rouille met Piment d'Espelette, koriander en spiesje met garnaal en knolselderij

Pel de garnalen, bewaar de schalen, verwijder de darmkanalen. Laat de schalen in de boter kleuren, voeg kleingesneden ui, geplette knoflook, tijm, rozemarijn, sereh en djeroek poeroek blaadjes toe en laat meefruiten. Voeg kerriepoeder en tomatenpuree toe en laat ook meefruiten. Schenk het water erbij, breng aan de kook en laat 1 uur trekken. Passeer de bouillon door een zeef. Snijd de aardappel in blokjes en kook gaar in een gedeelte van de bouillon. Wrijf de aardappelblokjes door een zeef, klop de eidooier door de nog warme aardappel en klop er druppelsgewijs de olijfolie door. Snijd de knoflooktenen zeer dun en plet met behulp van een mes de knoflookschilfers, fruit even in wat olijfolie en doe bij de rouille. Breng hoog op smaak met zout en Piment d'Espelette. Leg de satéstokjes 1 uur van tevoren in koud water. Schil de knolselderij en steek met behulp van een appelboor cilinders uit. Kook de cilinders beetgaar en snij in dikke plakjes. Snijd de garnalen in stukjes en rijg om en om stukjes garnaal en plakjes knolselderij op een satéstokje. Zorg dat de stukjes garnaal en knolselderij ongeveer even groot zijn. Bestrooi de satéstokjes met zout en peper, bestrijk met olijfolie en bak gaar en enigszins bruin in een koekenpan. Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met zout, peper en room. Smeer een warm soepbord in met de rouille. Schep de soep in de borden. Leg een satéstokje in het bord zodanig dat het uiteinde op de rand van het bord ligt. Bestrooi met koriander.