Zabaglione met limoncello, papier de banane

Zabaglione: Week de gelatine in koud water. Verwarm de limoncello zodat de gelatine zich hierin kan oplossen. Laat dit wat afkoelen. Klop de eierdooiers met de suiker au bain marie en voeg geleidelijk de limoncello toe. Blijf kloppen tot er een wat lichtere (van kleur) massa ontstaat. Dan afkoelen in koud water maar blijven kloppen. De slagroom opkloppen tot minimaal yoghurtdikte. Dan de slagroom geleidelijk door het eimengsel spatelen. Neem dessertglazen. Op de bodem een laagje verse vruchten verdelen (houd wat fruit achter voor de garnering). Daarop de zabaglione verdelen. Banaanpapier: Verdeel 100 gram van de banaan (gewicht zonder schil) in kleine stukjes en plaats dan in de keukenmachine. Dan de rest van de ingrediënten. Mix tot een glad papje. Dus geen stukjes banaan herkenbaar. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Neem 2 siliconenmatjes en strijk het mengsel er zeer dun op uit. Papierdun. Afbakken ± 12- 15 min. Tot lichtbruine verkleuring. Laten afkoelen (neem hier de tijd voor) en breek er schotjes of driehoekjes van. Deze worden kort voor het uitserveren rechtop in de zabaglione geplaatst. Meringue: Doe de eiwitten in een grote kom en klop ze op de middelste stand. Voeg langzamerhand de suiker toe. Blijf kloppen tot de eiwitten glimmen en het schuim heel stevig is. Doe de meringue in een spuitzak met een mondstuk met kleine opening. Spuit op een bakplaat, die is bedekt met bakpapier, minischuimpjes en laat drogen in een oven van 120º C. (ongeveer 80 minuten). Uitserveren: Op de top van de zabaglione een of twee decoratievruchten. Steek er een (evt. twee) banaankoekjes in. Serveer er een Pikeurtje limoncello bij.