Filodeeg met geitenkaas, witlof met walnoten

Vuurvaste bakjes bestrijken met boter. Steek rondjes uit het filodeeg met een diameter van 18 cm. Vouw het deeg in bakjes, 2 plakjes per bakje. Vul de bakjes met een schijfje (2/3 van de schijf) geitenkaas. Hierop aanbrengen: 1 afgestreken theelepel rietsuiker, ½ theelepel balsamico, ½ theelepel honing. Vouw het pakketje bijna helemaal dicht (verwijder met een schaar de overstekende punten van het filodeeg) en bestrijk de randen met losgeklopt ei. Verwarm de oven voor tot 190 ºC. Afbakken in een oven op 190 ºC, tot goudbruin. (ongeveer 10 minuten). De walnoten in een hete koekenpan even aanzetten dan verdelen in grove stukken. 30 blaadjes witlof prepareren tot schuitvormige producten (de kleine en grote bladeren zijn niet te gebruiken). Bestrijk de schuitjes met iets walnootolie en plaats de schuitjes in de oven (190ºC) tot er een lichte verkleuring optreedt. Uit de oven nemen en even laten afkoelen. Verdeel de geitenkaas over de blaadjes witlof. Bestrooi met wat tijmblaadjes. Bedruppelen met walnootolie en honing. Verdeel de walnoten over de blaadjes en deze bedruppelen met wat honing. Vlak voor het uitserveren 3 min. onder de grill zetten. Uitserveren: Haal de pakketjes uit de bakjes. Centraal op het bord een pakketje filodeeg. Rondom drie blaadjes witlof (stergewijs). Tussen de witlofblaadjes wat druppels balsamicocrème spuiten.