Aubergine met Griekse Yoghurt

Snijd de aubergine in 1,5 cm dikke plakken. Bestrijk de schijven aan de onderzijde met iets olijfolie en aan de bovenzijde royaal met een mengsel van olijfolie, knoflook, wat fijn zeezout en zwarte peper. Leg ze op een rooster en plaats deze in een voorverwarmde oven 180 ºC. Bij lichtbruine verkleuring uit de oven nemen en laten afkoelen. Haal de pitten uit de granaatappel, precies werkje. Een goede methode is met de steel van een theelepel. Daarna in een vergiet laten uitlekken. Rooster de pijnboompitten. Saus: Laat 2-3 lepels water in een pan goed warm worden en voeg daaraan toe de saffraandraadjes. Hak de knoflook fijn. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Even wegzetten. Doe de yoghurt in een kom en sla deze luchtig los en voeg daaraan toe 2 el olijfolie, knoflook en het water met de saffraan. Spatel de slagroom erdoor en voeg wat zout toe en citroensap tot het op smaak is. Overbrengen in een spuitzak. Hak de basilicumblaadjes grof. Uitserveren: Leg centraal op het bord een schijf aubergine. De losgesneden rand niet verwijderen. Breng op de schijf en rondom (een weinig) van de saus aan. Maak een krans van de granaatappelpitten in het centrum met in het midden een bergje van de pijnboompitten. Op enkele cm van de aubergineschijf een kring saus aanbrengen. Strooi rondom wat gehakte basilicum.