Escabeche van roodbaars
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roodbaars in hapklare stukjes gesneden | 500 | gram |
| Bloem | 200 | gram |
| Roomboter | 1 | pakje |
| Rode ui, in kleine stukjes | 100 | gram |
| Knoflook, fijngesnipperd | 2 | tenen |
| Peterselie, fijngehakt | 5 | takjes |
| Basilicum, geplukt en fijngehakt | 2 | takjes |
| Rode peper, zaad eruit en hele dunne reepjes | 1 | — |
| Limoensap | 70 | ml |
| Sushiazijn | 50 | ml |
| Olijfolie | 150 | ml |
| Peper en zout | — | — |
| Turks brood | 0,5 | — |
| Basilicumcress | — | — |
Bereiding
Bestrooi de roodbaars met peper en zout, rol de stukjes door de bloem. Bak de stukjes heel zachtjes gaar in niet al te hete boter. Maak de marinade door het limoensap en de sushiazijn samen te voegen en de olijfolie als laatste in een dun straaltje al kloppend toe te voegen. Voeg de overige ingrediënten toe. Proef en maak op smaak. Leg de gebakken stukken vis in de marinade en zet weg in de koeling tot gebruik. Haal de stukjes vis uit de marinade. Verdeel over de borden en druppel marinade eroverheen. Garneer met de basilicumcress. Snijd een mooi puntje uit het Turkse brood en leg erbij.