Rouleau van kip

Verwarm de oven voor op 150°C en plaats een bak met kokend water midden in de oven. Haal de blaadjes van de dragon en hak ze fijn. Maak de sjalotten schoon, snipper ze heel fijn, fruit ze in geklaarde boter glazig en laat ze afkoelen. Maal het kippenvlees en maak een farce van het vlees met de room, dragon, uitjes, peper, zout en zoveel ei tot er een mooie smeuïge farce ontstaat. Doe de farce in een spuitzak. Wok de spinazie in wat olijfolie, laat heel goed uitlekken en dep indien nodig nog verder droog met keukenpapier. Hak de spinazie fijn. Maak nu 2 rouleaux. Leg per rouleau 3 lagen huishoudfolie op een werkblad. Leg hierop overlappend 3 of 4 (afhankelijk van de grootte) schijven beenham. Spuit hierop de farce en leg er een streep spinazie naast. Druk deze een beetje in de farce en rol nu met behulp van de folie heel strak op tot een lange rol. Knoop aan beide zijden dicht en leg de rollen in de bak kokend water in de oven. Haal als na ± 20 min. de rollen stevig aanvoelen deze uit het water en snijd iedere rol in 10 schijfjes. Snijd het vel van de kippen heel fijn en braad alles heel krap uit.