Varkenslende ceviche style, gebakken cilinders van aardappel en met kaas overbakken broccoli roosjes

Maak de lende schoon en proportioneer deze in filets van 150 gram. Snij een rode peper, schillen van de citroenen, limoenen, sinaasappels en een rode ui zo fijn mogelijk en droog deze 5 minuten in en heteluchtoven op 80°C. Cutter en half bosje koriander met de eidooiers. Cutter het broodkruim of panko fijn. Dep de lende droog en smeer deze in met het eidooier koriander mengsel en paneer de lende in het kruim. Smeer de lende nogmaals in met het eidooier koriander mengsel en haal de filet door de paneer van de ceviche-ingrediënten. Bak kort in een beetje geklaarde boter. Gaar 10 a 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Snij uit de geschilde aardappels cilinders van 3 cm hoog, reken 2 per persoon. Kook deze vervolgens in een pan met water. Als ze gaar zijn afgieten en even laten uitdampen. Doe de boter in een pan en laat deze op temperatuur komen. Doe de cilinders in de pan en bestrooi ze met wat zout en peper uit de molen. Bak deze rondom lichtjes wat aan. Maak de broccoli schoon en snij deze in kleine roosjes. Blancheer deze in een pan met kokend water met een lepeltje zout +/- 3 minuten. Giet ze vervolgens af in een zeef en laat even uitdampen. Leg ze vervolgens op een hitte bestendige plaat en bestrooi de roosjes met de geraspte kaas. Zet deze vervolgens even onder de salamander tot de kas gesmolten is. Leg de lende in het midden van het bord. Zet aan een kant de gebakken aardappel cilinders en aan de andere kant een lepel van de met kaas overbakken broccoli roosjes.