Tartaar makreel, zomergroentes en gepofte quinoa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Makreelfilets | 10 | st |
| Limoenen | 2 | st |
| Gesnipperde sjalot | 1,5 | el |
| Ragfijn gesneden bieslook | 1,5 | el |
| Knoflook ragfijn gesneden | 1 | teen |
| Arbequina olijfolie | 3 | el |
| Smoked arbequina (olijfolie) | paar | druppels |
| Zout en peper | — | — |
| Groene asperges | 10 | st |
| Mini bospeentjes | 10 | st |
| Fijne tuinboontjes | 120 | gr. |
| Doperwten | 100 | gr. |
| Bonenkruid | — | — |
| Vastkokende aardappel | 150 | gr. |
| Zomer biet | 1 | st |
| Salicornia cress | — | — |
| Borage cress | — | — |
| Blue ocean | — | — |
| Pepquiño | — | — |
| Aigre doux | — | — |
| Rode bietensap | — | — |
| Gepofte quinoa | — | — |
| Mierikswortelmayonaise | — | — |
| Basisdressing | — | — |
Bereiding
Ontgraat en verwijder het vel van de makreelfilets. Snijd de makreel fijn tot een tartaar. Vermeng met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Schil de groene asperges en blancheer deze kort. Schrap de mini bospeen en blancheer deze kort. Dop de tuinbontjes en blancheer ze, daarna nogmaals doppen. Doe hetzelfde met de doperwten en draai deze fijn met wat boter, bonenkruid, peper en zout. Snij de zomerbiet in dunne plakken en marineer met wat aigre doux. Kook het rode bietensap voor de helft in en vermeng met een gelijke hoeveelheid Arbequina olijfolie. Steek plakjes uit de aardappel en blancheer deze kort. Dresseer de tartaar als op bijgaande foto. Marineer de groentes in de basisdressing, die verrijkt is met wat Groninger mosterd. Rangschik de groentes om de tartaar. Dresseer hierbij de rode biet en met olijfolie aangemaakte aardappel. Voeg kleine puntjes toe met de mierikswortelmayonaise en de doperwtencrème. Garneer het gerecht verder af met de Salicornia Cress en de Borge Cress. Maak gerecht af met de rode bietemulsie, de Smoked Arbequina en de gepofte quinoa.