Salade met Zeeuwse mosselen, Zeeuws spek, courgette, bosui, lamsoren en groene kruidenolie

Was alle slasoorten. Snij de cherry tomaten in partjes. Wok de lamsoren kort met beetje peper uit de molen. Maak van de bosui stengels van +/-10 cm en karamelliseer deze in de roomboter en suiker. Snij de courgettes in dunne plakken, smeer de plakken in met Hojiblanco olijfolie en doe daar wat peper uit de molen en een snufje zout overheen. Doe drie eetlepels Hojiblanco olijfolie in een wokpan en wok de mosselen met een beetje peper uit de molen. Als de schelpen open zijn, voeg de Peelander toe. Laat dit nog wat op het vuur staan. Bak de plakjes Zeeuws spek aan in de pan tot een mooi krokantje. Doe al de kruiden en knoflook in een maatbeker, knijp het sap uit de limoenen en voeg dit toe aan de kruiden. Voeg de Picudo olijfolie toe en mix het geheel met een staafmixer. Maak de kruidenolie op smaak met peper uit de molen en een snufje zout. Meng de sla, de lamsoren, tomaten en de mosselen voorzichtig onder elkaar. Schep op ieder bord een gelijke hoeveelheid van het mengsel. Steek er dan wat krokantjes in en maak verder af met de Cress.