Panna Cotta à la Clémentine

Was de clementines goed. Haal de zestes eraf en snijd deze in fijne reepjes. Bewaar de clementines voor later gebruik. Doe 150 ml. water in een pan en voeg de suiker toe. Breng aan de kook, voeg de zestes toe en laat ca. 10 min. zachtjes koken. Laat het geheel afkoelen en zet apart. Haal de zestes van de clementines en hak deze heel fijn. Schil de clementines en doe het vruchtvlees in een pan. Voeg de gehakte zestes, de sinaasappellikeur en de vanillesuiker toe en laat 15 min. zachtjes koken. Maak er met de pureerstaaf een gladde vruchtenpulp van en zet apart. Week de gelatine in ruim water. Snijd de vanille stokjes open en schraap het merg eruit. Doe de melk, de slagroom, de vanillestokjes, merg en de suiker in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 min. zachtjes koken. Giet door een zeef. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het warme melk/slagroommengsel. Voeg de vruchtenpulp toe en meng goed. Spoel 10 bakjes om met koud water en vul ze met de panna cotta. Zet ze in de koeling en laat opstijven. Schil de 5 clementines waar de zestes al vanaf zijn en verdeel ze in partjes. Smelt de boter in een koekenpan en doe de clementinepartjes erin. Strooi de vanillesuiker erover en laat op hoog vuur 2 min. carameliseren. Flambeer met de sinaasappellikeur en laat afkoelen. Serveren: Stort de panna cotta's midden op koude borden. Leg een toefje geconfijte zeste erop. Leg een lepel partjes ernaast en strooi er wat zwarte bessen omheen.