Bosvruchtensorbet

Breng de champagne, suiker en glucose aan de kook en laat de suiker goed oplossen. Neem van het vuur. Week de gelatine 10 min. in ruim koud water. Knijp de gelatine uit, roer door het champagnemengsel en laat verder afkoelen. Pureer de bosvruchten en wrijf ze door een zeef. Roer de vruchtenpuree door het champagnemengsel en draai er ijs van. Klop de eiwitten stijf en voeg ze toe vlak voor het ijs klaar is. Serveren: Leg midden op een koud bordje een schijf sinaasappel. Leg hierop een bolletje ijs en garneer met mint en een cocktailkers. Opmerking: De champagne mag vervangen worden door een mousserende wijn (o.a. Cava)