Petite salade de Ramier caramelisée
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 250 | gr. |
| Rode wijn | 250 | ml |
| Wilde duivenborstjes | 10 | — |
| Sjalotten | 5 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Frambozenazijn | — | — |
| Peper/zout | — | — |
| Veldsla | 125 | gr. |
| Lollo rosso | 0.5 | krop |
| Krulandijvie | 0.5 | krop |
Bereiding
Karameliseer de suiker, voeg de rode wijn toe en los de karamel op. Reduceer het geheel tot een siroop en pocheer hierin de duivenborstjes ongeveer 5 minuten. Laat ze afkoelen. Bewaar de siroop. Snijd de sjalotten in zeer fijne brunoise. Maak een dressing van de siroop, olijfolie, azijn, peper, zout en voeg de sjalotten toe. Snijd de borstjes in dunne schijfjes. Maak de sla schoon, was en droog deze. Serveren: Verdeel de sla over 10 koude borden en besprenkel met de dressing. Leg de schijfjes duivenborst erop.