Saffraan-mosterdcrèmesoep met appel en zalm
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Boter | 60 | gr. |
| Bloem | 50 | gr. |
| Visbouillon | 800 | ml |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Draadjes saffraan | 12 | — |
| Koksroom | 200 | ml |
| Limburgse mosterd | 30 | gr. |
| Olijfolie | — | — |
| Stukjes verse zalm zonder vel à 40 gr | 10 | — |
| Jona gold appel | 1 | — |
| Kervel | 0.5 | bosje |
Bereiding
Maak de sjalotten schoon en snijd in brunoise. Maak de knoflook schoon en snijd de tenen door. Smeer een pan in met knoflook en fruit hierin de sjalot in de boter glazig. Voeg de bloem toe en maak er een gare blonde roux van. Laat afkoelen. Breng de bouillon, wijn en saffraan aan de kook, roer er de roux door en breng weer aan de kook. Voeg de room toe en laat de soep even doorkoken. Breng de soep op smaak met de mosterd, maar laat hem daarna niet meer koken. Verwarm de oven voor op 200ºC. Smeer een bakplaat in met olijfolie, leg hierop de stukjes zalm en smeer ze in met olijfolie. Bak ze in de oven gaar in ca.6 min. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in fijne blokjes. Blender de soep nog even voor het uitserveren. Serveren: Leg midden in een verwarmd soepbord een lepel appelblokjes en leg hierop een stukje zalm. Schep de soep er voorzichtig omheen en garneer met takjes kervel.