Salade van asperges, scampi en sinaasappelsabayon
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scampi (gepeld) | 20 | — |
| Visbouillon | 1 | l |
| Asperges | 20 | — |
| Gemengde sla (rucola, eikenblad e.d.) | 150 | gr. |
| Witte balsamicoazijn | 1 | el |
| Sinaasappelsap | 1 | el |
| Neutrale olie | 5 | el |
| Vers sinaasappelsap | 1 | dl |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Kristalsuiker | 30 | gr. |
Bereiding
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Snijd de scampi ruggelings doormidden. Pocheer ze in de bouillon. Schil de asperges en verwijder het onderste gedeelte. Kook de asperges en neem ze na de gaartijd uit het kookvocht. Maak een dressing van de balsamico azijn, het sinaasappelsap en de olie. Doe er iets peper bij. Meng de salade met wat dressing. Klop voor de sabayon de dooiers met de suiker au bain marie luchtig en voeg dan beetje bij beetje al kloppend de wijn en het sinaasappelsap toe. Laat al kloppend wat afkoelen. Presentatie: Verdeel de sla over de borden, leg op de sla de asperges, leg daarop de scampi, verdeel de sabayon over de borden, gebruik de eigen fantasie om het bord mooi op te maken.