Mille-feuille van sinaasappel met chocolade ganache

Karamelkrokantjes: Voeg de nougatine, de gemalen roomboterkoekjes en gekarameliseerde suiker samen. Strooi dit uit op bakpapier en plaats in een oven op 200°C tot het samensmelt. Als het is samengesmolten, zover laten afkoelen totdat de karamel nog flexibel is. Snij er gelijke rechthoeken van. Ganache: Klop het eigeel en suiker 'au bain marie' tot 37°C en blijf daarna doorkloppen tot het mengsel weer koud is. Smelt de chocolade 'au bain marie'. Voeg een klein beetje van de gesmolten chocolade toe aan de eimassa en spatel het er snel door. Voeg daarna de rest van de chocolade samen met de room toe en spatel ook dat meteen door. Stort de ganache in een bakje en laat het stijf worden in de koelkast. Aspic: Pers 10 bloedsinaasappelen en verwarm deze met 65 gram suiker en laat dit indikken tot 10 dl (coulis). Breng naar eigen inzicht op smaak met suiker en/of citroensap. Voeg de geweekte gelatine toe aan de coulis en laat de gelei lobbig worden. Voeg hier vervolgens de bloedsinaasappelpartjes aan toe. Vul 10 kleine glaasjes met de aspic. SERVEREN: Haal de ganache uit het bakje en snij er gelijke rechthoeken van die iets kleiner zijn dan de rechthoeken karamelkrokantjes. Bouw de mille-feuille op door tussen elk plakje ganache een karamelkrokantje te leggen. Maak hier 4 tot 5 laagjes van. Plaats het glaasje met de aspic ernaast.