Gepocheerde schelvisfilet met garnalen, spaghetti en oesterzwammen

Ontdooi de garnalen, pel ze en verwijder het darmkanaal. Snij iedere garnaal in vier stukjes. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Pocheer de schelvis ongeveer 5 minuten in het zeesap. Bereid de spaghetti (zie beneden) en kook de spaghetti in ruim kokend water gaar. Bak de garnalen samen met de reepjes oesterzwammen en meng dit door de spaghetti. Breng het geheel op smaak met peper, zout en olijfolie. Spaghetti: Maak op het aanrecht een hoop van het meel. Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren er in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met je vingers of een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig want voor dat je het weet maak je de wand kapot. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt. Meng de rest van het meel met je handen verder. Als je voorzichtig bent voorkom je dat je vieze handen krijgt. Kneed het deeg stevig door. Het deeg moet soepel en egaal worden. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Meestal duurt dit niet langer dan 10 minuten. Als het deeg te nat blijft voeg je nog wat meel toe. Als het te droog blijft dan besprenkel je het met wat water. Als het deeg klaar is kan je het het beste met wat bloem inwrijven. Leg het weg gewikkeld in huishoudfolie of in een plastic zakje om het even te laten rusten. Zo droogt het niet uit en kan je het later verwerken. Als je het deeg binnen een half uurtje gaat verwerken hoef je het niet in de koelkast te leggen. Draai er op de pasta machine spaghetti van en kook deze kort in water met wat olie en zout. Doe de spaghetti in een pan en hou het warm met een beetje goede olijfolie. SERVEREN: Draai met een vork 2 mooie rolletjes spaghetti. Leg deze op de voorverwarmde borden. Haal de schelvisfilet voorzichtig uit het pocheervocht. Leg de filet bovenop de spaghetti. Garneer het geheel af met enkele hoopjes chuka wakame.