Schuimige soep van gele paprika met gerookte heilbot

Pel en snij de knoflook in plakjes. Snijd de bleekselderij in stukjes van een halve centimeter. Snij één venkelknol in stukjes van 1 centimeter. Bewaar de andere knol voor de eindbereiding. Snij de paprika's langs de zaadlijsten in vieren, snij de stukken in brede repen en daarna in stukjes van circa 1 centimeter. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de knoflook, de bleekselderij en venkel glazig. Voeg de paprika en saffraan toe en laat 2 minuten mee fruiten. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Laat circa 10 minuutjes zachtjes koken tot de groentes gaar zijn. Pureer de soep in de blender en schenk door een fijnmazige zeef in een schone pan, voeg 200 ml slagroom toe. Haal de harde uiteinde van de zeekraal. Blancheer de zeekraal circa 30 seconden in ongezouten kokend water. Giet op een zeef en spoel direct af met koud water. Laat goed uitlekken. Klop de resterende slagroom (50 ml) lobbig en klop de anijsdrank er door. Snijd de plakjes heilbot in korte smalle repen. Verwarm de soep en klop schuimig door de staafmixer aan de bovenkant te houden. Schaaf het pluimpje van de venkel op de mandoline. SERVEREN: Verdeel de zeekraal en venkel in het midden van voorverwarmde borden en leg er de heilbot op. Leg weer wat zeekraal op en bestrooi met venkelpluim. Schep er een toef of quenelle anijsroom op. Schenk de schuimige soep langs de garnituur.